也说面皮

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更新时间:2018-03-28 12:02 手机版

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  四方的灶台圈养着两口铁锅,bwin娱乐:古人将天圆地方的思想早早的搬进了厨房。清为天,浊为地,火焰奔腾升华水汽。在那里水与火透过铁锅的中转烹饪出众多美食,馈赠给我们。

  入夏,草木丰茂。美食应季而生,高温蒸发水分的同时,也削减了人们的食欲。而此时陕西关中地带,妇人们会烹制一种叫面皮的食物,为家人解暑充饥。将面粉兑水揉成面团,醒一段时间后,重新加入清水反复揉搓,这个过程叫做洗面。几十次的揉搓、捶打后,面粉中最劲道的部分会被保留下来,用来制作面筋。而洗面的汤水等沉淀下来后,会取上层较清的部分来制作面皮。

  男人坐在灶台下拉着风箱,时不时丢早春修剪下来的苹果枝进去。透过抽拉风箱的频率来控制火候,如同大师锻造利器一样专注。[由Www.DuanMeiWen.Com整理]

  等水汽上来后,妇人们会满满的挖一铁勺洗面的汤水,倒进特制的容器里(面皮锣锣),提着两个环,快速放进沸腾的锅里,盖好锅盖,将面筋随手丢进后面的小锅当中。男人在加柴的同时也会加快抽拉风箱的频率,大火快蒸确保在最短的时间面皮熟透。水汽从木制的锅盖缝隙中逃了出来,撕咬投射下来的光线。“咚咚咚”熟透的面皮和面皮锣锣容为一体,伴随气泡的破裂而上下震荡。这是在告诉妇人能够起锅了,趁着面皮冷却的间隙,另一个装满汤水的锣锣也被放进锅里。妇人撕下面皮放在案板上,给面皮锣锣刷一层淡淡的油之后,又开始挖新的汤水进去,来来回回直到洗面的汤水用完为止。不用担心小锅当中的面筋,沸水会替妇人翻搅它。

  随心的将它切成条状,撕一些面筋,将过水熟透的豆芽和黄瓜丝也放进去。淋上辣油,加调料进去。顺着手劲它们会在马勺里浸透汁水,随后会像盘好的头发一样盛在盘子里供家人享用。

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